? ? 新鮮牛奶冷卻后在表面便結成一層皮，蒙語叫“烏如莫”，漢語叫奶皮子。取出奶皮子晾曬，水乳分離，再用文火加熱，陸續將析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾曬，即成“ 額吉格”，呈深黃色，味稍酸，狀如奶豆腐。奶豆腐，又稱乳酪，蒙古語稱“胡如塔”。

? 其制法是將提取“朱和”剩下的凝結乳倒入鍋內煮沸，再加入少量酸奶，像鹵水點豆腐析出乳水，用笊籬把奶塊撈出，放在白布巾上包好，再用木板擠壓，直到把水擠盡，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。將制奶豆腐和額吉格時析出的乳清收集起來，盛入容器，放在暖炕上發酵，成為“愛日格”。放置期間，每天加一次少量鮮奶攪拌，愛日格上面形成一層奶沫，取出后可用來泡炒米、米飯食用。猶如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分稱“查嘎”，是制奶酒的原料，發酵久了的查，極酸，牧民用以作米粥、面湯的佐料。把查嘎用鍋靠干水分，制成固體狀酸奶，稱“阿嘎如勒”，對腸胃消化不良等癥有奇效.

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